واحد(Chilling) یا سردساز:
بعد از امولسیفیکاسیون ،امولسیون را به یک مبدل حرارتی منتقل میکنند. این مبدل حرارتی معمولاً شامل سیلندر های سرد ساز متحدالمرکز از جنس استیل است ، که برای عمل آوری بافت نهایی مارگارین ،بخش مهمی محسوب میشود. واحدهای سرد ساز در سایزهای مختلف و به صورت سری به کار گرفته میشوند تا فرآیند انعطاف پذیرتری را بتوان طراحی کرد.
بسته به شرکت سازنده این بخش میتواند با اسامی متفاوتی نامگذاری شده باشد.
به عنوان مثال در چری بورل آمریکا بنام ووتیتور،در شمتک انگلستان به نام شمتاتور ، در گرستنبرگ دانمارک به نام پرفکتور، در شورودر آلمان به نام کومبیناتور ، مورد اشاره قرار میگیرد.